2 melanzane
50 g di pinoli
1 cipolla bianca
2 coste di sedano
100 g di pomodorini
150 g di feta
30 g di capperi
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 ciuffo di basilico
Olio di semi
Olio extravergine di oliva
Pane tagliato a fette
Sale
Tostate i pinoli in una padella antiaderente e mette da parte in una ciotola.
Tagliate le melanzane a cubetti e fate friggere per qualche minuto in abbondante olio di semi, poi scolatele e disponetele su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
In un tegame scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla tritata finemente, poi aggiungete il sedano tagliato a pezzi, mescolando e facendo rosolare.
Aggiungete i capperi, i pomodorini tagliati a metà e i pinoli, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
Preparate la salsa agrodolce scaldando l’aceto in un pentolino con lo zucchero e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
Versate la salsa sulle verdure, togliete dal fuoco e aggiungete le melanzane.
Servite la caponata con foglie di basilico fresco e feta sbriciolata sulle fette di pane.
