300 g di riso carnaroli
80 g di porro
160 g di noci sgusciate
80 g di burro
80 g di pecorino grattugiato
Pepe nero
Olio evo
Acqua
Camomilla setacciata
Aceto di mele
Sale
Rosolate dolcemente in poco olio evo il porro tagliato a listarelle, conservate su carta assorbente, frullate le noci con il burro morbido, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato.
Conservate il burro alle noci in frigorifero.
Tostate il riso in casseruola a secco, senza grassi, a fiamma moderata, salate i chicchi e bagnate con l’acqua bollente non salata, impostate sul timer 12 minuti. Importante sarà non far perdere il bollore al riso in cottura ed aggiungere l’acqua poco alla volta.
Trascorsi i minuti, spegnete il fuoco, mantecate con due cucchiai di aceto di mele ed il burro alle noci ben freddo.
Rettificate di sale se necessario e distribuite su piatti piani coprendo la superfice con una generosa spolverata di camomilla in polvere.
